מתכון לריבת אתרוגים [לכבוד סוכות]
[CENTER][SIZE="4"][COLOR="DarkOrange"][U][B]ריבת אתרוגים[/B][/U]
[/COLOR][/SIZE]
[IMG]http://images.mouse.co.il/storage/d/e/490gunt20095901_6562500_0..jpg[/IMG]
[/CENTER]
[U][B]חומרים:
[/B][/U]1 ק"ג אתרוגים
1 ק"ג סוכר
[U][B]אופן ההכנה[/B][/U]
בסכין חדה מסירים את שני קצות האתרוגים, וחותכים אותם לאורך לרבעים. בסכין קטנה מגלענים את הפירות (זו עבודה קשה, אבל אין מנוס ממנה). שומרים בצד את הגרעינים. מעבירים את האתרוגים במעבד מזון עם דיסקית פריסה, כך שיתקבלו פרוסות דקות מאוד. מעבירים את האתרוג הפרוס לסיר ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, משרים כמה דקות ואז מסננים ושוטפים היטב במים קרים. חוזרים על הפעולה - הרתחה במים טריים ושטיפה - עוד פעמיים, כדי להיפטר מהמרירות.
מסננים שוב את האתרוגים מהמים, שוקלים אותם ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1 (ק"ג סוכר על ק"ג פרי). צוררים את הגרעינים שנשמרו בצד בתוך שקית בד ומוסיפים לסיר (אפשר לצרור גם בתוך חיתול בד נקי). הפקטין הרב שבגרעינים יסייע להקריש את הריבה.
מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לסף רתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים באטיות עד שהריבה נקרשת (כשעתיים). כדי לבדוק את הריבה, מניחים צלוחית במקפיא וכשהיא קרה מטפטפים עליה מעט מהריבה. מחזירים לדקה או שתיים במקפיא ובודקים אם הריבה כבר נקרשה או אם צריך להמשיך בבישול. כשהריבה מוכנה, מוציאים את שקית הבד עם הגרעינים וסוחטים אותה מעל הסיר. זורקים את מה שנותר בשקית.
מעבירים את הריבה, בעודה חמה, לצנצנות מעוקרות. סוגרים במכסה הדוק ושומרים במקום קריר, שם הריבה אמורה להחזיק מעמד שנה לפחות (אחרי הפתיחה שומרים במקרר).
