מתכון| קציצות טונה ברוטב יין

קציצות טונה ברוטב יין

המצרכים
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק דק
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
3 פרוסות לחם ישן, בלי הקרום
1 ק"ג טונה (טריה או קפואה) קצוצה בסכין לחתיכות קטנות - להסיר חלקי עור או עצמות, שיהיה בשר נטו
2 שיני שום גדולות כתושות
4 ביצים טרופות
2 כפות קמח
מלח + פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב
כוס יין לבן יבש
מיץ מחצי לימון גדול
30 גרם חמאה
בצל קטן קצוץ דק מאד
1 כף קמח
ציר דגים - או אם אין אז מים חמים

אופן ההכנה
מחממים שתי כפות שמן זית ומזהיבים בהן את הבצל הקצוץ
מרטיבים את פרוסות הלחם במים, סוחטים את עודפי המים ומפוררים את הלחם לתוך קערה
מוסיפים לקערה את הבצל המטוגן
מוסיפים את חתיכות הטונה, השום הכתוש, הפטרוזיליה, ושלוש ביצים טרופות
מערבבים היטב עד לאיחוד מלא של כל מרכיבי העיסה
יוצרים בידיים קציצות עגולות או אובאליות קטנות ומניחים על מגש
מפזרים מעל הקציצות את הקמח, מגלגלים אותן כך שיקבלו ציפוי קמח מכל הצדדים
שוברים את הביצה הרביעית לתוך קערית קטנה וטורפים במזלג
מחממים את שתי כפות שמן הזית הנותרות במחבת
טובלים כל כדור טבילה קצרה בתוך קערית הביצה ומעבירים מיד לטיגון במחבת
מזהיבים מכל הכיוונים
מוציאים מהמחבת לתוך מגש מרופד בנייר סופג
בסיר שיכול להכיל את כל הקציצות מחממים את היין ואת מיץ הלימון עד שהכמות מצטמצמת לחצי
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל הקטן הקצוץ עד להזהבה
מוסיפים את כף הקמח ומערבבים במשך כדקה
מסירים את המחבת מהאש ומניחים להתקרר מעט
כשקר, שופכים פנימה את היין והלימון שהצטמצמו, מערבבים היטב
מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים ציר דגים או מים בכמות הרצויה לכם כרוטב
מבשלים את הרוטב כעשר דקות, טועמים ומתקנים תיבול - מלח, פלפל, אולי עוד קצת לימון
מכניסים פנימה את כל קציצות הטונה ומערבבים - מגישים מיד

קרדיט לאתר Goop.