איך לערוך מסיבת 'מאסטר שף'
שוב, הנה אני, נל. למדנו איך לערוך יום הולדת, נכון? עכשיו נלמד להכין מתכונים של משתתפי המאסטר שף.
ועכשיו נלמד להכין את מנת הגמר של אלקנה ביטון במאסטר שף!
[B][U]תיבת פנדורה[/U][/B]
[B][U]המחשה:[/U][/B] [IMG]http://img.mako.co.il/2010/11/28/master_chef_mana_elaka_final_b.jpg[/IMG]
[B][U]מרכיבים[/U][/B]
400 גרם פילה בקר נקי
חבילת בצק עלים (פרווה)
6 עלי מנגולד גדולים ויפים
בקבוק יין אדום שיראז
5 תפו"א בינוניים
7 שערות זעפרן
3 ערמונים קלויים מראש
2 שיניי שום
פלפל צילי
1 יבש מלח
פלפל
שמן זית
[B][U]אופן ההכנה[/U][/B]
[B][U]אופן הכנת הבשר:[/U][/B]
1. מנקים את עלי המנגולד מהגבעולים ומשאירים רק עלים ירוקים ויפים
2. מחממים מחבת גדולה ומטגנים את העלים קלות
3. מניחים את העלים על צלחת ומניחים להם להתקרר
4. מחממים מחבת גדולה
5. ממליחים ומפלפלים את הפילה וצורבים מכל הכיוונים על המחבת החמה עד אשר היא נצרבת כולה, לאחר מוצאים לקרש ונותנים לנתח להתקרר.
6. כותשים 2 שיני שום ומפזרים על הפילה
7. עוטפים את הפילה בעלי המנגולד כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר (ממש כמו מתנה- כדי שלא ימיס את השומנים שבבצק) ואז עוטפים אותו בבצק העלים.
8. מעטרים את הבצק בשתי וערב בשאריות הבצק
9. עושים ארובה בבצק (חור מלמעלה) כדי לשחרר אדים.
10. אופים בתנור מחומם על חום של 180 מעלות.
[B][U]להכנת הפירה :[/U][/B]
1. מרתיחים מים ומניחים את תפו"א הקלופים.
2. מבשלים עד שתפו"א רכים ולאחר מעבירים אותם לקערה דרך מסננת.
3. מניחים את הזעפרן בקערה קטנה עם מים חמים על מנת לשחרר את טעמי הזעפרן
4. קוצצים את הערמונים האפויים לתוך הפירה
5. שופכים קצת מהכמות לסרוגין לפירה וחשוב מאוד לטעום בין מזיגה למזיגה כדי שהזעפרן לא יגנוב את הטעם של הפירה
6. מתבלים במלח
7. בודקים טעמים ונותנים לפירה לנוח
[B][U]להכנת רוטב היין:[/U][/B]
1. שופכים 400 מ"ל יין לסיר קטן ומוסיפים לו כף וחצי של סוכר לבן ואת פלפל הצילי החריף המיובש ומתחילים לצמצם את התערובות על אש בינונית/ נמוכה ולטעום.
2. בודקים את נפחו ומורידים אותו מהאש לאחר שאיבד מהכמות.
[B][U]אופן ההגשה:[/U][/B]
1. פורסים ממרכז הפילה חתיכה עבה בעובי 5 ס"מ
2. מסדרים בצלחת שלושה קנלים (שרוולי פירה ) מהפירה
3. מניחים את הבשר לצד הפירה ומזליפים יין בצלחת
4. את הפלפל מניחים מעל הבשר. ניתן לפזר גרגירי נחל לקישוט (במספר אי זוגי)
[B]קרדיט לאתר mako[/B]
וכמובן שצריך ללמוד להכין את מנת הגמר של אינה! זוכת המאסטר שף!
[B][U]סיגר פיצוחים ונתחי רוסט סינטה[/U][/B]
[B][U]המחשה:[/U][/B] [IMG]http://img.mako.co.il/2010/11/28/master_chef_mana_ina_final_b.jpg[/IMG]
נתח סינטה מנוקה משומן וגידים במשקל 300 גרם
שמן זית
3 כפות חרדל
גבעול רוזמרין
גבעול טימין
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
300 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף ומבושל במים עד כדי ריכוך
3 כפות שמנת מתוקה
2 כפות מיץ לימון
מלח
כוס וחצי של יין אדום משובח
שליש כוס סוכר
שליש כוס בצל אדום קצוץ דק
כף חמאה
2 עלי בצק פילו
100 גרם אנטריקוט טחון
50 גרם פירות יבשים (תאנים, תמרים,משמשים וצימוקים) קצוצים דק
50 גרם אגוזים קלויים ( שקדים, אגוזי מלך,בוטנים,פיסטוקים וקשיו) קצוצים דק
שמן זית
סילן
טחינה גולמית
[B][U]אופן הכנה[/U][/B]
[B][U]להכנת הרוסט:[/U][/B]
1. משרים את נתח הסינטה בקערה עם שמן זית ,גבעול טימין וגבעול רוזמרין למשך חצי שעה.
2. לאחר מכן צורבים את הנתח על מחבת חמה מכל הצדדים ונותנים לו לנוח כמה דקות.
3. מתבלים את הנתח במלח ופלפל ומורחים היטב בחרדל מכל הכיוונים
4. צולים בתנור שחומם מראש ל250 מעלות 8 דקות בדיוק.
[B][U]להכנת הקרם:[/U][/B]
1. שמים את כל חומרי הקרם במעבד מזון ומערבלים עד לקבלת קרם חלק ,מתקנים תיבול לפי הטעם.
[B][U]להכנת הרוטב[/U][/B]
1. שמים כוס וחצי יין אדום משובח, שליש כוס סוכר ושליש כוס בצל אדום קצוץ דק בסיר קטן ומצמצמים על אש קטנה שעה וחצי
2. לאחר שעה וחצי מוסיפים כף חמאה מערבבים ומורידים מהאש.
[B][U]להכנת הסיגר:[/U][/B]
1. מטגנים את הבשר במחבת חמה עם מעט שמן זית מלח ופלפל עד שצבעו אחיד ,מורידים מהאש ומסננים מכל הנוזלים.
2. לבשר המסונן מוסיפים את האגוזים ואת הפירות היבשים.
3. מוסיפים כפית סילאן ומערבבים היטב.
4. משמנים עלה אחד של הבצק בשמן זית מפזרים מעט אגוזים קצוצים ומניחים עלה נוסף .
5. בקצה התחתון של העלה מסדרים שורה יפה של מילוי הבשר ומגלגלים תוך כדי הידוק לצורה של סיגר גדול, מיישרים את הקצוות.
6. מורחים את הסיגר בשמן זית ואופים בתנור שחומם ל180 כ-10 דקות עד להזהבה.
7. מעל הסיגר האפוי מטפטפים מעט סילן וטחינה גולמית מפזרים מעט אגוזים קצוצים.
[B][U]להרכבת המנה:[/U][/B]
1. מושחים על צלחת עגולה כף של קרם ארטישוק ירושלמי
2. את נתח הסינטה פורסים לפרוסות דקות (כנגד הסיבים) ומניחים אותן במרכז הצלחת
3. מטפטפים מעל הכל מעט רוטב יין
4. את הסיגר מניחים מעל הסינטה ומזלפים מעל המנה מעט שמן זית
[B]קרדיט לאתר mako[/B]
זהו סוף המדריך!
כדאי להשתמש בו.
