בראוניז ומוס שוקולד

[IMG]http://www.chef-lavan.co.il/Portals/0/choc1.jpg[/IMG]

[U][B]מצרכים לבראוניז:[/B][/U]
4 ביצים גודל L
1 כוס סוכר
300 גרם שוקולד מריר
250 חמאת "תנובה"
2\1 כוס קמח תפוח אדמה

[U][B] אופן הכנת הבראוניז:[/B][/U]
1. להמיס שוקולד וחמאה על "בן מארי" עד להמסה מלאה ואיחוד ביניהם.
2. לערבב ביצים וסוכר במטרפה.
3. להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה אל תוך תערובת הביצים בהדרגה ותוך ערבוב.
4. להוסיף פנימה את הקמח ולערבב היטב.
5. לצקת את התערובת לתוך תבנית מלבנית 30 X25 מרופדת בנייר אפייה.
6. לאפות בחום של 180 מעלות כ20-30 דקות. בעזרת קיסם יש לבדוק אם הגענו לשלב האפייה הרצוי על ידי הכנסת הקיסם בצדדי התבנית ולא במרכז, וזאת משום שמרכז העוגה אמור להישאר לח.

[U] מצרכים למוס שוקולד:[/U]
200 מ"ל שמנת מתוקה 38% "השף הלבן"
8 גרם אבקת ג'לטין מושרת בתוך 50 מ"ל מים עד ספיגה מוחלטת של הג'לטין
8 חלמונים מביצים בגודל L
400 גרם שוקולד מריר
750 מ"ל שמנת מתוקה 38% "השף הלבן"

[B][U] אופן הכנת מוס השוקולד:[/U][/B]
1. מרתיחים 200 מ"ל שמנת מתוקה, להוסיף את הג'לטין המושרה ולערבב עד שהג'לטין התמוסס לחלוטין.
2. להמיס את השוקולד בעזרת "בן מארי" .
3. בעזרת מטרפה לערבב את החלמונים, להוסיף בזהירות את השמנת החמה תוך כדי ערבוב מתמיד. באותו אופן להוסיף את השוקולד המומס.
4. להקציף את 750 מ"ל שמנת המתוקה לקצפת רכה ולקפל לתוך תערובת השוקולד.
5. לתת למוס להתייצב במקרר.
[B][U]
לסיום:[/U][/B]
יש לחתוך את הבראוניז לגודל הרצוי, למרוח את המוס שוקולד ולגרד שוקולד מריר מלמעלה.


[B] קרדיט לאתר השף הלבן[/B]