נושא: מתכון| קראמבל מוס שוקולד עם נגיעות תפוז

חומרים:
למוס:
210 גרם חלב
210 גר שמנת מתוקה 42%
80 גרם חלמון
60 גרם סוכר
5 גרם גלטין
200 גרם שוקולד 70%
200 גרם שמנת מוקצפת לקרם
לקראמבל:
200 גרם חמאה קרה
200 גרם סוכר חום כהה
200 גרם קמח
5 גרם מלח
100 גרם שקד טחון
להגשה:
קונפיטורת תפוזים


אופן ההכנה:
מכינים את הקראמבל:
מערבבים את כל המרכיבים בערבל עד לקבלת מרקם פירורי
משטחים על תבנית ואופים בחום של 160 מעלות, עד להזהבה. מפוררים את העיסה במהלך האפייה ובסופה, עד לקבלת פירורים ושלא נשארים גושים גדולים. מצננים
מכינים את המוס:
מחממים את הנוזלים ומכינים קרם אנגלז עימם ועם חלמון וסוכר. מורידים מהאש, מוסיפים ג'לטין ופתיתי שוקולד. מצננים ל-40 מעלות ומוסיפים שמנת מוקצפת.
מרכיבים את הקראמבל מוס:
מורחים שכבה דקה של קונפיטורת תפוזים קצוצה דק. שופכים מעל מוס שוקול וזורים פירורי קראמבל. מקררים היטב לפני ההגשה.

קרדיט לאתר שפים .