נושא: מתכון | פוטיצה - עוגת שמרים מסלובניה

פוטיצה - עוגת שמרים מסלובניה

ספוילר

המצרכים
לבצק:
600 גרם קמח לבן
60 גרם שמרים טריים, או שתיים וחצי כפות שמרים יבשים. החצי כף - שלא תהיה גדושה מדי..
250-300 מ"ל חלב חמים
100 גרם חמאה מומסת
3 חלמונים
100 גרם סוכר
2 כפות רום כהה (אני מאמינה שגם ברנדי פשוט יעשה את העבודה..)
קליפה מגורדת מלימון אחד
קמצוץ מלח


אופן ההכנה
לנפות את הקמח לתוך קערה, לכסות אותה ולשמור במקום חמים לפחות שעה. בסלובניה נוהגים לשים את הקערה עם הקמח על כירה של גז, ליד המאכלים המתבשלים. הם טוענים שתפיחת השמרים והצלחת הבצק תלויה במידה רבה בחמימות של הקמח.
אם משתמשים בשמרים טריים, מניחים אותם בספל גבוה, מוסיפים 2 כפות חלב חמים וכפית אחת של סוכר, ומניחים לתסוס במקום חם

מקציפים בקערה את החמאה המומסת עם הסוכר והחלמונים עד שהסוכר כולו נמס והתערובת תפוחה ואוורירית.
מחממים 250 מ"ל חלב (כזכור - לקחנו ממנו שתי כפות להמסת השמרים הטריים) ומכינים עוד 50 מ"ל בהיכון. לא בטוח שנצטרך להשתמש בכל.
מערבבים לתוכו 250 המ"ל חלב את קמצוץ המלח, את קליפת הלימון ואת הרום. מערבבים עם עיסת הביצים והחמאה.
מגלים את הכיסוי מעל קערת הקמח החמים, חופרים גומה במרכז ושופכים לשם את השמרים שתססו.
אם משתמשים בשמרים יבשים - זורים אותם מעל הקמח ללא כל הכנה מוקדמת
שופכים את תערובת החלב והביצים לאט לאט לתוך הקמח, ולשים את הבצק תוך הוספה הדרגתית של העיסה הנוזלית.
אם כמות הנוזלים מספיקה כדי לתת לנו בצק חלק וגמיש שלא נדבק לידיים, ( הדבר תלוי בסוג הקמח וביכולת הספיגה שלו), אז לא נצטרך להשתמש ב - 50 המ"ל חלב הנוספים. אם הבצק יבש ודורש עוד נוזלים, אז מוסיפים חלב חמים בהדרגה. .
עוצרים ברגע שהבצק לא נדבק לידיים או לדפנות הקערה.
מכסים את הקערה במגבת, ומניחים את הבצק לתפיחה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו


מכינים אחת מהמליות הבאות:

מלית שוקולד:
200 גרם חמאה מומסת
200 גרם סוכר
4 ביצים
להקציף ביחד עם שמתקבלת קציפה תפוחה, בהירה ואוורירית
לשפות פנימה 250 גרם שוקולד מריר מומס, ו - 250 גרם שקדים מרוסקים

מלית אגוזים:
300 גרם אגוזים מרוסקים
125 מ"ל חלב רותח לערבב יחד
להוסיף 150 גרם סוכר, 2 כפות פירורי לחם, 30 גרם חמאה מומסת, 3 כפות שמנת עתירת שומן, 2 חלמונים, חצי כפית קינמון, חצי כפית ציפורן,
להקציף לקצף נוקשה את 2 החלבונים שנשארו לנו, ולקפל לתוך התערובת בעדינות

מלית צימוקים:
להשרות 400 גרם צימוקים למשך שעתיים בקערה עם רום כהה, או כל משקה אלכוהולי אחר
להקציף 100 גרם חמאה מומסת עם 150 גרם סוכר ו - 3 חלמוני ביצים עד שהכל תפוח ואוורירי
לסנן את הצימוקים מהנוזלים ולהוסיף לתערובת
להוסיף 3 כפות פירורי לחם וקליפה מגורדת מלימון אחד
להוסיף 100 מ"ל שמנת עתירת שומן,
להקציף את 3 החלבונים לקצף נוקשה, ולקפל פנימה


מלית פרג:
לבשל 500 גרם פרג ב - רבע ליטר חלב למשך 5-10 דקות
לצנן, ולאחר מכן להוסיף 3 חלמונים, 2 כפות דבש, 150 גרם סוכר, שקית סוכר וניל
להקציף את שלושת החלבונים לקצף נוקשה ולקפל פנימה בעדינות

מלית חלבית:
לערבב 500 גרם שמנת מתוקה, עם 100 גרם סוכר, 2 חלמונים, 200 מ"ל שמנת חמוצה
להקציף את שני החלבונים ולקפל פנימה בעדינות אם התערובת נוזלית מדי, אפשר להוסיף לה קצת קוקוס טחון להסמכה.
לאחר מריחת התערובת על הבצק, לפזר מלמעלה צימוקים שהיו שרויים ברום ונוקזו מהנוזלים המיותרים, ולפזר גם כמה קוביות קטנות של חמאה

להתקנת העוגה:
יש להשתמש בסיר פלא, או בתבנית גוגלהוף גדולה ועמוקה. משמנים אותה בנדיבות, ומפזרים עליה מעט פירורי לחם, דבר שיקל אח"כ על היפוך העוגה והעברתה לצלחת הגשה

מקמחים משטח עבודה עם קמח בנדיבות
חובטים בבצק בתפוח כדי להוציא ממנו את כל בועות האוויר
מרדדים אותו על משטח העבודה לעלה שרוחבו כרוחב ההקף של סיר הפלא שלכם, וגובהו גבוה ככל שאפשר. עובי עלה הבצק צריך להיות בערך כעובי הזרת שלכם

מורחים על העלה את המלית שהכנתם, נזהרים לשמור על שוליים נקיים של כחמישה ס"מ בקצה העליון
מתחילים לגלגל גילגולים צפופים מהצד הקרוב אליכם, כלפי מעלה, ומקפידים שלא יהיו כיסי אוויר
מתקבלת מין רולדת-נקניק כזאת, שאותה לוקחים בזהירות ומכניסים בעיגול לסיר הפלא
התפר צריך להיות בתחתית, ואילו את שני הקצוות של הרולדה מנסים לחבר ביחד בעזרת האצבעות

מכסים את סיר הפלא במגבת, מניחים עליו משהו חם וכבד, ונותנים לפוטיצה לתפוח בתוך סיר הפלא עד פי שניים מגובהה המקורי (לכן חשוב סיר פלא או גוגלהוף גבוה, ולא מהנמוכים)

מחממים את התנור ל - 200 מעלות
אופים את הפוטיצה בחום הזה במשך שעה אחת שלמה!!
אם פני העוגה מתחילים להשחים, בגלל החום הגבוה והאפיה הארוכה, לא מנמיכים את החום, אלא פשוט מכסים את פני העוגה בנייר אפיה או נייר אלומיניום, לא מהודק לתבנית

אחרי שמסתיימת האפיה, נותנים לפוטיצה להצטנן מעט, אבל לא יותר מדי
משחררים אותה מהתבנית על ידי היפוך לצלחת הגשה
זורים מלמעלה על העוגה החמה אבקת סוכר רגילה, או סוכר וניל
מכסים את העוגה היטב במגבת מטבח נקיה, ומניחים לה להתקרר לגמרי. לא מעיזים לחתוך לפני שהיא התקררה, ובכלל, בסלובניה תמיד נהוג להכין אותה יום לפני המועד שלכבודו היא הוכנה..

היידה סלובניה...

Silent'ill kill you its look so tasty