נושא: מתכון | לחם ספרדי

לחם ספרדי

המצרכים
כף וחצי שמרים יבשים
3 כוסות מים חמימים
7 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפיות מלח
רבע כוס שמן זית מאיכות טובה

כל אחד יכול לגוון כרצונו עם כל מיני תוספות: קצת גרעיני חמניה, קצת אגוזים, קצת קצח או שומשום וכו'.

אופן ההכנה
ממיסים את השמרים במעט מים חמימים (מתוך הכמות הכללית)
נותנים להם לתסוס במשך כעשר דקות
מערבבים את הקמח עם המלח
מנפים את הקמח והמלח דרך נפה עם חורים עדינים לתוך קערה גדולה
מוסיפים לקמח את שמן הזית ואת השמרים המומסים
בהדרגה מוסיפים את המים תוך כדי לישה מתמדת
יש ללוש את הבצק עד שהוא במרכם אחיד ויציב, אבל אלסטי
מוסיפים את התוספת הרצויה, גרעינים וכו'. בתור התחלה, אני הייתי מציעה לאפות לנסיון לחם נייטרלי, בלי כלום, פשוט כדי לעמוד על טעמו האמיתי, ואת הנסיונות והגיוונים לשמור להבא.

משמנים מעט את הקערה שהתרוקנה, מניחים בה את הבצק
מכסים במפית לחה ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו

לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו פעם נוספת כדי לשחרר בועות אוויר אם יש צורך - מקמחים מעט מאד כדי שלא ידבק - אבל ממש להמעיט בקימוח
מחזירים את הבצק לקערה, שוב מכסים במפית לחה ונותנים לתפוח פעם שניה למשך 15-20 דקות
מעצבים מהבצק את צורת הלחם שרוצים: 2 ככרות מאורכות, או עגולות: לחמניות מאורכות - כמו שליש באגט: לחמניות שבלול: לחמניות קשר: אפשר לשים חצי מהבצק בתבנית אינגליש קייק חד פעמית ולקבל מעין עוגת-לחם.

מקמחים מעט את ככר הלחם, כיוון שהקמח - שלא נספג בבצק - מתקשה באפיה, ותורם ליצירת הקרום.
אם אופים ככרות מאורכות - יש לסמן 3-4 חריצים על פני המשטח העליון. גם בככר עגולה כדאי לחרוץ X המרכז.
לאחר שהבצק עוצב לצורה הרצויה והונח במגש מרופד בנייר אפיה, מניחים לו לתפוח פעם נוספת במשך 30 דקות.
אחר כך אופים בתנור שחומם ל - 225 מעלות, למשך כחצי שעה עד 40 דקות, עד שכל פני הלחם מקבלים מעטה פריך שחום