נושא: מתכון | תבשיל בשר וסלרי

תבשיל בשר וסלרי

המצרכים
1/4 כוס שמן זית + עוד קצת לטיגון
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 בצלים בינוניים פרוסים לטבעות דקות
1 ק"ג בשר לגולש
2 כוסות מים
כפית מלח
חבילה בינונית של סלרי עלים (אם החבילה גדולה מאד - להשתמש רק בחלקה - לפי הטעם)

אופן ההכנה
מחממים את 1/4 כוס השמן בסיר עם תחתית עבה
מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים עד שמזהיב - כעשר דקות בערך
עם כף מחוררת מוציאים החוצה את הבצל המטוגן ומניחים בצד
חותכים את הבשר לקוביות, מסלקים עודפי שומן
מוסיפים את הבשר לשמן החם ומטגנים/מערבבים במשך כמה דקות עד שהבשר משחים מעט מכל הצדדים
מוסיפים פנימה את שתי כוסות המים והמלח, מגרדים בעזרת מרית עץ את התחתית כדי לשחרר ממנה פיסות בשר שנדבקו במהלך הטיגון - זה מוסיף המון טעם למי הבישול
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את הבשר עד לריכוך.
בודקים מצב כעבור שעה, שעה ומשהו - ואם עדיין לא רך (תלוי בסוג הבשר) ממשיכים לבשל עוד

רוחצים היטב את חבילת הסלרי ומפרידים לענפים בודדים
את כל העלעלים קוצצים דק (כמו שקוצצים פטרוזיליה/כוסברה וכו')
את הענפים חותכים במרווחים של כ - 4-5 ס"מ, ואם הענף רחב מדי - חותכים אותו גם באמצע
צריכות להתקבל חתיכות בערך כמו אצבעות
מחממים מעט שמן זית במחבת עבה
מוסיפים את אצבעות הסלרי (לא את העלים הקצוצים דק, רק את הענפים הקשיחים)
מטגנים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב במשך כ - 10 דקות עד רבע שעה, עד שהסלרי מתחיל קצת להזהיב ומתרכך מעט
כשמוכן, שופכים את כל תכולת המחבת - כולל השמן אם נשאר - לתוך סיר התבשיל
מוסיפים פנימה גם את העלעלים הדקים שקצצנו
מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט טרי
מערבבים היטב ומבשלים ביחד כרבע שעה.


בתיאבון.