נושא: מתכון|גבינה בייתית

קרדיט לאתר:מתכונים

המחשה:

ספוילר

שם המאכל:גבינה
מצרכים:
2 שקיות חלב של 1 ליטר כל אחת (אני השתמשתי ב - 1%, אבל אפשר גם 3%)
6 כפות לבן - גיל, עוז, שלי, אשל - בין 1.5% ל - 4.5%
כפית אחת גדושה מלח
לימון אחד בינוני סחוט למיץ
אופן ההכנה:
שופכים את שתי שקיות החלב לסיר נירוסטה נקי
מדליקים את הגז ומחממים את החלב לדרגה של פושר, שיהיה חמים ולא יותר
מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הלבן/אשל כף אחת אחרי השניה ומערבבים
מכסים את הסיר במגבת עבה ועליה בעוד משהו כבד - שמיכה או שטיח קטן
העקרון הוא לשמור על החום שלא יברח ככל שאפשר יותר זמן
משאירים במצב זה לפחות שש שעות, או לילה שלם

כעבור שש השעות, או למחרת בבוקר, מסירים את כל הכיסויים, ומדליקים את האש
מחממים שוב את הסיר עד למצב חמים-פושר
סוחטים את הלימון ומוסיפים אותו לתערובת החלב, תוך ערבוב
בשלב זה מתרחשת בתוך הסיר הפרדה לנוזל מימי, ולגושישי גבינה
מכבים את האש ומניחים ללא ערבוב לחמש עד 10 דקות

לוקחים מסננת גדולה ומרפדים אותה בחיתול או במגבת מטבח נקיה אני השתמשתי במגבות מטבח מבד שאני מחזיקה בגליל, כמו סנו רב-מגבת, אבל אבל החומר רך יותר ועדין
שופכים את תכולת הסיר למסננת המרופדת המונחת בתוך הכיור ומנענעים אותה כדי לנקז את המים
עוזרים למים לצאת על ידי ערבוב ובחישה
אח"כ משאירים את המסננת בכיור, על איזה משטח מוגבה שיאפשר את המשך ניקוז המים לפחות למשך כחצי שעה, עד שבמסננת נשארים רק פירורי גבן.
בשלב זה מוסיפים להם את המלח ומערבבים היטב
עכשיו מגיע הזמן להתחיל לגבש את הפירורים לצורה של קוביית גבינה (זה השלב שבתמונה מימין, לפני גיבוש הצורה הסופית) אוספים את שולי המגבת ויצרים מין צרור, מנענעים קצת וטיפה סוחטים כדי שעודפי המים יצאו. בעזרת הידיים, מהצד החיצוני של מגבת הבד, יוצרים צורה צורת כדור או קוביה. עוטפים את הצורה שייצרנו במגבת, כמו מעטפה הסוגרת עליה מכל צד
מניחים משהו כבד על קוביית הגבינה - סיר קטן מלא מים או כל משקולת אחרת שתלחץ אותה

משהים כך על השיש מספר שעות, עד שהצורה מתגבשת
מעבירים את הגוש שהתקבל לקופסת טאפרוור אטומה, ומאפסנים במקרר לפחות ל - 24 שעות בטרם האכילה.
הערות:

תמיד רציתם להכין גבינה? זו ההזדמנות

הערות הצופים: