נושא: סחלב וניל חם עם תפוחים מקורמלים, ערמונים וקינמון

סחלב וניל חם עם תפוחים מקורמלים, ערמונים וקינמון

המחשה:

6-4 מנות

מצרכים:

לסחלב:
2 כפות סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
6 כפות קורנפלור
2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה 32% מסדרת השף הלבן
6 כוסות חלב תנובה
1 כף תמצית ווניל
לתפוחים המקורמלים:
3 תפוחים חמצמצים (גרני סמיט)
3/4 כוס סוכר לבן
6 כפות מים
להגשה:
שבבי קוקוס לבן
3/4 כוס ערמונים לחים, חצויים (להשיג ברשתות השיווק)
קינמון טחון

אופן ההכנה:

הכנת הסחלב:
את הסחלב יש להכין במקביל לזמן הכנת התפוחים וממש לפני ההגשה:
1. טורפים בעזרת מטרפה את הקורנפלור ביחד עם כוס וחצי מהחלב בקערה בינונית.
2. מרתיחים את שארית החלב, השמנת המתוקה, תמצית הווניל, הסוכר החום והלבן בסיר בינוני מעל חום בינוני-נמוך.
3. כשתערובת החלב והשמנת מתחילה לרתוח, טורפים שוב קלות את הקורנפלור ומוסיפים אותו אל התערובת החמה.
4. ממשיכים לטרוף את התערובת בסיר למשך כמה דקות, עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד, דומה לקרם.

הכנת התפוחים המקורמלים:

1. מחממים מעל חום נמוך את הסוכר עם המים, מערבבים מידי פעם ויוצרים קרמל כהה ועדין. מסירים מן החום ומצננים.
2. כמה דקות לפני ההגשה קולפים בעזרת קולפן ירקות את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות.
3. מעבירים את קוביות התפוחים אל הקרמל המצונן ומחממים מעל חום בינוני. כשהקרמל מתחיל להתחמם ולהתרכך מעט, מתחילים לערבב בזהירות, מניחים לתפוחים להתבשל בקרמל עד לריכוך קל, במשך כ-5-6 דקות תוך ערבוב.
הרכבת המנה:
מחלקים את הסחלב לקעריות הגשה, יוצקים מהתפוחים והקרמל מעל כל מנה, בוזקים מעט קינמון, מוסיפים מהערמונים החתוכים ובוזקים מעל את שבבי הקוקוס. מגישים מיד.

בתאבון!
קרדיט לשף הלבן