נושא: בצק עלים במילוי דניס, תרד ולימונים

בצק עלים במילוי דניס, תרד ולימונים:

8 מנות
המחשה:

החומרים:
1 חבילה (1 ק"ג ) בצק עלים מרודד עם קמח מלא "מעדנות" מופשר לפי ההוראות על האריזה
1/2 ק"ג תרד,עלים שלמים רחוצים וללא גבעולים
1/4 כוס שמן זית
4 כפיות מלח דק
כפית פלפל שחור
1 כפית פלפל שאטה, גרוס
8 שיני שום, פרוסות דק
1/2 כוס מיץ לימון
8 יח' פילה דניס גדול, ללא עור ועצמות (1.25 ק"ג)
1/2 כוס לימונים משומרים, פרוסים דק
2 כפיות כמון, טחון
1/2 כוס עלי פטרוזיליה
1/4 כוס עלי כוסברה
2 ביצים, טרופות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקמחים קלות משטח עבודה, פורשים עליו את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך. חותכים את הבצק ל- 8 מלבנים שווים.
3. מטגנים במחבת חמה את עלי התרד עם מעט שמן זית, מוסיפים את המלח, הפלפל, פלפל השאטה והשום ומערבבים, ממתינים עד שעלי התרד מתרככים. יש לשים לב שהתרד אינו מאבד מצבעו הירוק. מוסיפים מעט מיץ לימון ומסננים בעזרת מסננת.
4. מברישים כל יחידה של דג בשמן זית, ומתבלים במלח ופלפל.

5. מניחים במרכז כל מלבן שכבה של עלי תרד ומעל התרד כ-3 פרוסות של לימונים משומרים. מניחים מעל התרד והלימונים נתח פילה דניס ומפזרים מעל מעט כמון, פטרוזיליה וכוסברה.
6. אוספים את פינות מלבן הבצק על המלית, מותחים לכיוון המרכז ומהדקים בעזרת הביצה הטרופה, כמו אריזת מתנה. דוקרים בעזרת מזלג בחלקו העליון (פתח ליציאת אדים), מברישים בביצה הטרופה ואופים כ-25 דקות עד להזהבה.

בתאבון!
קרדיט לשף הלבן...