נושא: נפוליאון של קוקוס ומוס שוקולד מריר

חומרים:

למדליוני קוקוס:
200 גרם קוקוס יבש
3 חלבונים
½ כוס (100 גרם) סוכר

למוס:
2 מכלי (500 מ"ל) קצפת צמחית מסדרת השף הלבן
300 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
¼ כוס מיץ תפוזים
1 שקית ג'לטין (14 גרם)


אופן ההכנה:
1. למדליוני קוקוס:
*מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (175 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
*מערבבים בקערה את כל חומרי מדליוני הקוקוס לקבלת תערובת לחה ודביקה.
*יוצרים מהתערובת 18 עיגולים בקוטר 5 –6 ס"מ ע"י הידוק תערובת הקוקוס לנייר האפייה.
*מכניסים לתנור ואופים כ-12 דקות או עד שמזהיב מעט.
*מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.


2. למוס :
*שמים את הקצפת הצמחית והשוקולד המריר בסיר קטן על אש בינונית עד להמסת השוקולד.
*מסירים מהאש ומעבירים למקפיא לשעה או ללילה במקרר.
*כשתערובת השוקולד צוננת מערבבים בכוס בעזרת מזלג את הג'לטין עם מיץ התפוזים ומעבירים למיקרוגל לכ-20 שניות או עד להעלמת הגושים.
*מקציפים עם מיקסר במהירות גבוהה את תערובת השוקולד עד שהמוס כמעט יציב, מוסיפים את הג'לטין וממשיכים להקציף כדקה נוספת.
*מעבירים למקרר ומצננים כשעה לפחות.


3. הרכבת המנה :
*מניחים מדליון קוקוס במרכז צלחת אישית.
*מסדרים מעל כף גדושה מהמוס או מזלפים ע"י שקית זילוף מעל פני הבסיס.
*חוזרים על התהליך פעם נוספת.
*לבסוף מניחים מעל מדליון קוקוס אחרון כשכבה אחרונה להשלמת המנה.
*מגישים מיד.

4. *ניתן להכין את המוס והמדליונים יום לפני ההגשה.


קרדיט לאתר השף הלבן