נושא: פילה בקר ברוטב אגסים עם הום פרייז ואספרגוס

מרכיבים (2 מנות):

לבשר:

• 300 גרם פילה בקר משובח
• 1 כף יין אדום (קברנה סוביניון מרלו)
• שמן זית
• מלח ופלפל

לרוטב האגסים:

• 4 כפות סוכר
• 2 אגסים, מקולפים וחתוכים לריבועים של כ-1 ס"מ
• כף ברנדי
• כוס יין אדום (קברנה סוביניון מרלו)
• גבעול תימין וגבעול צעיר של רוזמרין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חצי כוס ציר בקר (או מים)

להום פרייז:

• 3 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חלב קוקוס
• חצי כפית שמן צ'ילי (או לפי מידת החריפות הרצויה)
• 4 טיפות טבסקו (או לפי מידת החריפות הרצויה)
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כפית רוטב סויה
• מלח ופלפל לפי הטעם

לאספרגוס:

• 4 גבעולי אספרגוס רעננים קלופים (יש לחתוך את השליש התחתון, הקשה)

אופן ההכנה:

הום פרייז:
1. מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במי מלח, רק עד לריכוך קל (שלא יתפרקו).

2. מערבבים את שאר המרכיבים בכלי.

3. מעבירים את תפוחי האדמה לרוטב ודואגים שיהיו מכוסים בו היטב. משהים 2-5 דקות לספיגת הטעמים.

4. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן זית עד שהם קצת קריספיים ומוסיפים מחצית מהרוטב שנותר.

5. מבשלים עד שהרוטב שבמחבת מצטמצם, מוסיפים את שאר הרוטב ומחממים 1-2 דקות.

רוטב אגסים:
1. מחממים את הסוכר בסיר עד שהוא הופך לנוזל שקוף.

2. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-10 דקות בערבוב עדין (נזהרים לא לשבור אותם), עד שהקרמל זהוב ועוטף את האגסים.

3. מוסיפים את הברנדי ומבשלים 1-2 דקות לאידוי האלכוהול.

4. מוסיפים את היין האדום, תימין, רוזמרין, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות לצמצום היין.

5. מוסיפים את ציר הבקר (או המים) ומבשלים 5-10 דקות, לקבלת רוטב מעט סמיך ומבריק.

האספרגוס:
מרתיחים מים עם מלח, מוסיפים את האספרגוס ומבשלים כמה דקות ללא מכסה. מעבירים למים קרים.

הבשר:
1. מחממים מחבת כבדה על חום גבוה.

2. מעסים את הבשר ביין אדום, שמן זית, מלח ופלפל וצורבים במחבת עד למידת העשייה הרצויה ( למדיום-רייר יש לצרוב כ-3 דקות על כל צד).

הרכבת המנה:
מניחים את נתחי הבשר במרכז הצלחת. שופכים עליהם מרוטב האגסים ומסדרים ליד את האספרגוס וההום פרייז.