בשר בקר בסגנון נגימאקי

[IMG]http://www.chef-lavan.co.il/ItemPics/Recipes/2355/%D7%91%D7%A7%D7%A8%D7%A7%D7%A8%D7%A7%D7%A8.jpg[/IMG]


[U] 500 גרם (או יותר) סינטה (מותן) בקר משובח ומיושן[/U]

*רבע כוס רוטב טריאקי יפני מוכן או לפי מתכון שיפורסם בקרוב

1 צרור אספרגוס חלוט במים רותחים ומרוענן במי קרח



[B][U]לפי הצורך: [/U][/B]
מלח ופלפל גרוס
1/4 כוס וינגרט שומשום והדרים (מתכון לעיל)
1 חבילה מבחר חסות שטופות
[B][U]
המרכיבים לוינגרט: [/U][/B]
2 כוסות מיץ תפוזים טרי
1 כף חומץ יין לבן
2 כפות שמן שומשום
¼ כוס שמן זית

[B][U]לפי הטעם:[/U][/B]
סוכר,מלח ופלפל גרוס

[B][U]
אופן ההכנה:[/U][/B]
*פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות רצוי במכונה לפריסת בשר.
*מניחים בצפיפות על נייר פרגמנט או נילון נצמד,כך שיווצר מלבן בגודל 25X10 ס”מ. (את זה אפשר לבקש מהקצב שיכין עבורנו).
*מברישים בטריאקי ומתבלים במלח ופלפל.
*מניחים בקצה לאורכו של המלבן,רצועת אספרגוס.
*מגלגלים את המלבן ומהדקים,כך שנוצר גליל ארוך ומהודק.
*עוטפים ומשהים במקרר עד שמוכנים לטיגון.

[U]לוינגרט שומשום והדרים: [/U]
במחבת, על אש גבוהה, מרכזים את המיץ עד שנותר ¼ כוס תרכיז.מערבבים עם שאר המרכיבים ומתבלים;שומרים בקירור.

[U] להרכבת המנה:[/U]
*מחממים מחבת כבדה.
*מוסיפים מעט שמן זית למחבת, מחממים היטב.
*מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומכניסים למחבת החמה.
*מטגנים עד שהגליל מקבל גוון חום,פריך – אך נשאר נא במרכזו (כשתי דקות בסך הכל).
*מתבלים את העלים הירוקים בוינגרט שהכנו ועורכים על צלחת הגשה.
*פורסים את גלילי הבשר לנתחים בעובי 3 ס”מ ומסדרים לצד הסלט.
*מזלפים מעט רוטב מעל ומגישים.


[B] קרדיט לאתר השף הלבן[/B]